Yeşil Mercimek, Yozgat'ın bereketli topraklarında yetişir. Protein bakımından oldukça zengin, lezzetli bir bakliyattır.

Yüksek protein oranı ile öğünlerinize dahil edebileceğiniz sultani yeşil mercimeğin yemeğini yapabilir, salata gibi tüketebilirsiniz. Farklı bir tarif denemek isterseniz, çeşitli sebzelerle bir araya getirerek etsiz bir köfte de deneyebilirsiniz.